Si quieres añadir productos a un pedido ya realizado para modificarlo y PrestaShop no muestra la opción de añadir producto y añadir descuento.

Esto ocurre porque solo se pueden modificar pedidos que están pendientes de pago. Si el pedido tiene otro estado ese botón de "añadir producto" no aparecerá.

Si está con el estado preparación en curso, u otro estado, no te dejará. Solo se pueden modificar los que estén pendientes de pago.